تعرف على قطعيات العجل

 الجزار وهو الرجل الذي تجسده السينما المصرية، على أنه رجل ضخم الجثة، عريض المنكبين، طويل ويمسك في يديه سكينا كبيرا، ولا يستطيع أحد مناقشته، خشية من بطشه وتجبره، ولكن مع الأيام الحالية، هيبة الجزار اختلفت، فأصبحت محلات الجزار، سوبر ماركات لجميع أنواع اللحوم، والجزائر، يرتدي بالطو أبيض مثل الأطباء، وفي يديه قفاز طبي ويستقبل الزبائن بابتسامة عريضة، ويودعهم بأكثر ترحيب.

وعندما نذهب إلى جزار اليوم يجب أن نعرف ماذا نختار، من اللحوم ولذا سوف اساعدك على الإختيارحيث أصبح كيلو اللحوم الحمراء يفوق ال٢٠٠ جنيه في بعض الأحيان، والأحياء وحسب العرض والطلب. 

تعرفوا ايه هي الكولاتة، الكوستليتا، بيت الكلاوي، بيت اللوح، الموزة ، الدوش ، السن، الانتركوت، الروزبيف، الفلتو، الريب اى، الريش و التربينكو 🧐

أصل اللحمة ليها وضع كدة ملوش مثيل ولو منبسطناش من شكلها مش هنستفيد من اكلها ولا فايدتها عشان تقريبا كل قطعة ليها طعم خاص وطريقة شغل وتسوية عشان ناخد أكبر قدر من فايدتها 🥩

عشان كدة قررنا نكتب المقال دة عشان نتعرف على الاسماء المختلفة من قطعيات اللحوم، و اية افضل طرق طهي لكل قطعة منها. ‏‎هيبقى فى شرح لكل حتة لحمة عشان تعرفوا تشتروا اية بالظبط لأي غرض و وجبة 😋

✋ أولا ازم نعرف أن لحم الابقار اطري🐂 و طعمة اغني من لحم الجاموس ، وذلك لأن الدهون تتداخل بين نسيج لحوم الأبقار مما يجعلها افتح لوناً ، وأكثر طراوة😋

‏‎في بعض قطعيات اللحم إللى مينفعش معاها حاجة غير الطواجن او السلق مثلا زى لحمة الزند او الرقبة او العكوة او وش البطن أو وش الفخده, ودى كويسة فى الطواجن او السليق. بتبقى حلوة وطرية 👌🏻

انما بقى قطعيات الشوى بتبقى زي الفلتو و ريش ريب اى و انتركوت. وفى الروستد اللى فى الفرن زى الروز بيف 🍖

العجل بيتقسم لجزئين :

1- الجزء الأمامى: بيتكون من سمانة الكتف و بيت اللوح و صباع السمانة و الريش و الكوستليتا و الرقبة و الموزة الامامية لكنه بيكون أقل جودة من الجزء الخلفي و مناسب للفتة و السلق و الخضار🤗

- سمانة الكتف بتكون لحمة حمراء دهونها قليلة و مناسبة لوصفات : الاسكالوب و كباب الحلة😎

- صباع السمانة عبارة عن عضلة من الدراع و بتكون لحمة ناعمة و مناسبة لوصفات : الروستو في الفرن أو صينية🤩

- الكوستليتا هي جزء من الريش و بتكون لحمة ناعمة و مناسبة لوصفات : اليخني و الخضار😋

- الرقبة لحمتها حمراء و مناسبة لوصفات اللحمة المفرومة و الكبيبة و الخضار😍

- الموزة الامامية لحمتها حمراء و نسبة الجيلاتين فيها اعلى من الموزة الخلفية و مناسبة لوصفات : الفتة و السلق و الخضار👍

2- الجزء الخلفي :

- و بيتكون من الفخدة و السمانة و عرق الروستو و عرق الفلتو و الانتركوت و مناسب للشوي و الاسكالوب و الستيك🥩

- الكولاتة وهي الجزء الذي يسبق المؤخرة والفخدة مباشرة ، وتستخدم كشرائح للشوي او في السلق والشوربة و بتكون ناعمة جدا و قليلة الدسم🐂.

- عرق الفلتو هو جزء من الريش و اكتر لحمه ناعمة في العجل و مناسب لوصفات الشوي

- الانتركوت عبارة عن الريش الخلفية و بيكون من بيت الكلاوي و الكوستليتا و مناسب لوصفات الستيك و شوى 😋لو محتاجين اي نصيحة و مساعدة عن اختيار قطعتكم المناسبة متتردوش و ابعتولنا رسالة علي الفيسبوك و فريق متخصص هيرد عليكم و يساعدكم🌟

🔴 تعرفى على قطعيات اللحوم والأطباق المناسبة لها

⁦1️⃣⁩ لحم الرقبة 

يعتبر لحم الرقبة من اللحم الخشن غير اللين، وبالتالي لا يُعد مناسبًا للشوي، لكنه ممتاز للسلق للحساء، ويمكن فرمها وإعداد أطباق الكفتة، وعادة ما تكون عالية الدهون. 

⁦2️⃣⁩ الأضلاع

 وهي أساس طبق الريش وكذلك يمكن الانتفاع بها للحساء، ويمكن شيها أيضًا لحم الكتف من أفضل القطعيات المناسبة لكباب الحلة لقلة دهونها أو تقطع مكعبات مع أطباق الخضار المصرية الشهيرة. يمكن فرمها أيضًا إن أردت لحم مفروم أو كفتة قليلة الدهون. 

⁦3️⃣⁩ لحم الساق -

⁦⬅️⁩ الموزة ... لحم الموزة يكون لحم لين لكن به نسبة عالية من العروق والغضاريف، ويحتاج وقتًا طويلًا نسبيًا للطهي. تصلح للسلق بالطبع مع الخضار، ويمكن شيها وإن كان يفضل سلقها ثم شيها حتى تكون كاملة النضج. يمكن أيضًا فرمها للكفتة واللحم المفروم والبرجر بدهونها دون زيادة. 

⁦⬇️⁩الساق –

⁦⬅️⁩ الكوارع وهي غضاريف الساق مع بقايا اللحم على الأطراف وهو طبق معين معروف في المطبخ المصري تحديدًا.

⁦4️⃣⁩ العصاعيص

 وهي لحم نهاية ظهر الحيوان مع العظم وهو طبق العكاوي. يمكنك إعداده مع طواجن الخضار للفرن.

⁦5️⃣⁩ لحم الصدر 

يسميه بعض الجزارين الانتركوت، وفي المطاعم هو rib eye، ويصلح لأطباق لحم الستيك وكذلك البفتيك ولكن بقطعيات أرق سمكًا. تصلح للشوي والتحمير.

⁦6️⃣⁩ لحم الفخذ   

 يمكنك إعداده كاملًا في الفرن مشويًا مع تتبيلته أو مع الخضار - 

      ⁦▪️⁩ وش الفخذ مناسبة جدًا للبفتيك -        

⁦▪️⁩ ظهر الفخذ رائع للسلق أو مفروم أو شاورما 

⁦7️⃣⁩ عرق الفليتو 

من أطرى اللحوم حتى لو كان عمر الحيوان المذبوح كبيرًا نوعًا ما، وغالبًا هي الأفضل لإعداد أطباق عرق اللحم واللحم البارد مثل عرق التربيانكو أو البيكاتا أو للتحمير في الفرن أو على النار لأنها سريعة النضج. 

⁦8️⃣⁩ لحم البطن 

وتعتبر من أفضل اللحوم أيضًا لأنها قليلة الدهون ورقيقة وسهلة الطهي وسريعة النضج، وتصلح لكل أنواع الأطباق.

والى اللقاء فى مقال تانى جديد ، بألف صحة وهنا 🙂🌹⁦⁦❤️⁩